餐饮营业额下滑原因和解决方案 餐饮提升客流量的十种方法

如何做好餐厅店长,实现营业额的增长?相信这是近期很多人非常关心的问题,随着疫情情况的稳定,餐饮行业也在逐步复苏中,现在很多餐饮店也都在寻求大幅增长营业额的办法。想要增长门店的营业额,餐厅店长的做法是很重要的,下面就给各位店长分享几个有用的小技巧,想要了解的可以学习一下。

一、餐厅店长想实现营业额的增长就要学会预估营业额

餐饮营业额下滑原因和解决方案 餐饮提升客流量的十种方法(图1)

通过预估营业额来合理排班是餐厅节约成本的必要手段。作为一个优秀的店长,一定要根据以往的营业数据,来分析每个时间段内的数字变化情况,然后总结出以往用餐数据的一个基本情况,当然在总结的过程中,也要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素,这个方法可以大概估算出每天以及每个月的营业额。

根据这个数据就可以制定出新的营业额目标,注意这个目标既不能定得过高也不能过低,过高会打击员工士气,造成团队疲软;过低则不利于企业发展,激发不出员工销售的潜力。此外,一个优秀的店长还需要具备将营业额目标进行拆解,要将目标“落地化”,保证每位员工稍微努力一下都能达标,这样才能激发起员工的紧迫感。

二、餐厅店长想实现营业额的增长就要学会让员工主动销售

提高营业额只需要做两件事情——提高客流量、提高客单价。要知道客流量是一个餐厅营业额的基础,如果没有客流量的话,即使以为太高菜品的定价也很难实现营业额的提升,因此店长一定要时刻关注进店率。必要的时候,店长可以走出门店,观察竞品,看看别的餐厅在做什么,观察别家员工的状态、服务,再对比自家员工的状态。

另外,店长也要做好员工的心里建设,让他们走出去,主动派发宣传单页等,提高服务质量,如果一些员工在销售技能、专业知识上有所欠缺的话,可以给他们进行适当的培训,让他们了解产品具备的基本功效及主要特点,当然,店长每天也要做好检查工作,对员工一天的工作表现要进行适当的表扬,这样才能增强他们主动销售的动力。

三、餐厅店长想实现营业额的增长就要学会验收清点报表

一个餐厅的日常管理除了员工的培训以外,收支的管理也是很重要的一部分,店长要根据日常开支及换零钞需要做好相关的统筹工作;同时,每天在门店打烊以后,店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字;督导收银员清机、缩账及缴款,合计每日之营业额呈报分析,制作销售统计报表。

店长对于一个餐饮店而言是非常重要的,这个职位在运营的过程中,起到了统筹、安排、培训、团结的作用,想要门店的营业额实现大幅的增长,店长就要学会科学管理门店、合理安排员工排班、发动员工主动销售以及做好数据统计和分析,此外,现在是互联网时代,店长也可以考虑引进一些智能设备,这对年轻的消费群体的吸引力还是很大的。


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