开火锅店如何增强自己的市场竞争力 火锅行业分析市场竞争对手

我国火锅产业正发生着巨大的变化。将近半年来,约35亿元资金涌入火锅赛道,巴奴、朝天门、锅圈食汇等火锅相关品牌相继获得上亿元的融资,成为火锅行业一大新亮点。另一方面,面对国内火锅市场的变化,市场上纷纷对存量品牌进行纵向纵向调整。

开火锅店如何增强自己的市场竞争力 火锅行业分析市场竞争对手(图1)

火锅行业红海竞争持续。业内声音认为,消费者对火锅的选择将更加倾向于产品本身,行业正在向细分化领域垂直延展,品质才是市场决胜关键。

火锅行业成竞争红海

据中国烹饪协会火锅委员会今年10月发布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示,2020年火锅产业销售收入11700亿元,占餐饮行业整体的近三成。源于火锅行业当前的红海之势,各路资本纷纷进入角逐,锅圈食汇、朝天门、巴奴等火锅品牌近两年来都获得过亿元融资。

今年8月,朝天门宣布获得近亿元Pre-A轮融资,投资方分别为高榕资本、熊猫资本、展泽投资、红点中国和弘晖资本。融资将主要用于强化产品研发和数据中台建设,在拓展市场的同时开启向上游供应链的业务延展。

发展势头正旺的巴奴火锅也接连获得亿元级融资,受到业内关注。公开报道显示,2020年3月,巴奴火锅获得近亿元的融资。2021年6月,巴奴完成超5亿元新一轮融资,由CPE源峰资本领投,日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。

资料显示,巴奴火锅成立20年,目前国内门店有85家。近两年巴奴新增门店20家,相较于前几年,门店扩张明显提速。而在一年多时间里接连获得亿元级融资,显示出巴奴火锅的品牌影响力与行业地位的提升。

向细分化领域垂直延展

一边是巴奴等朝阳火锅品牌的跑马圈地,另一边则是市场存量品牌暂停扩张的战略调整。随着火锅市场的成熟度、消费力的提升,呷哺呷哺、海底捞等火锅品牌进行战略调整,计划负责人杨利娟表示,希望通过“啄木鸟计划”有效提升内部管理水平。餐饮连锁战略顾问王冬明表示,企业通过调整循环来实现企业生存的新陈代谢,大部分良性发展的企业均有此规律。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏预测,未来火锅行业品牌化、连锁化是必然趋势,品牌集中度会越来越高。另外火锅品类也会进行分化,火锅业态会进一步细化,出现更加细分品类的品牌。据了解,目前获得市场青睐的火锅品牌均有、细化的市场定位。

例如,捞王在成立之初便瞄准养生、健康的火锅消费市场,营收增速明显快于粤式火锅行业整体增速。而主打地道重庆火锅的珮姐老火锅近两年也在上海、深圳等一线城市频频开店,今年年底之前,珮姐老火锅将开6至8家门店,是为数不多走向全国的区域火锅品牌。

主打产品主义的巴奴火锅则突破食安技术,研发推出毛肚、绣球菌等产品。巴奴火锅创新涮品的同时提高了行业食品安全的标准,有利于品牌的长期发展,这也或是巴奴不断受到资本市场青睐的原因。

火锅库存市场门店调整缓慢,朝阳品牌加快门店布局。同时,火锅市场份额的增加和消费力的提高带来了中高端火锅市场的快速增长。在这种背景下,以巴努为代表的主要产品和服务的火锅品牌可能会给火锅库存市场带来挑战。可以预见,消费者将更倾向于选择火锅本身,质量是赢得市场的关键。


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