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科斯塔帮你挑选这份合适的牛排杯

2019-10-25 11:22| 发布者: admin| 查看: 2196| 评论: 0

总听见身旁的人埋怨说,为何每一次去西餐店点单,都找不这份合适自身的牛排杯,一些牛排杯看上去很细嫩,但吃起來却很Q弹,或自身本来想点这份有嚼劲的牛排杯,却点后很细嫩的。

我觉得不一样位置的牛排杯常有不一样的口味和嫩度,合适的群体也不同,因此今日就为大伙儿科谱一下下普遍的牛排杯位置和口味个性特征。

科斯塔帮你挑选这份合适的牛排杯

1.肋眼牛排(英语:Ribeye Steak/Spencer Steak/Delmonico Steak/Cowboy Steak/Rib Steak):

此位置源自牛只肋脊部挨近后背之全身肌肉,肉质地嫩度仅次菲力,大理石纹的油花多且遍布匀称,肋眼牛排一般 正中间会有一块儿显著的植物油脂,提议烤串到5~7分熟,把植物油脂烧透,释放出黄奶油香气来吃是最美味可口的,肉质地细嫩具备嚼劲,百口莫辩最火爆也最别人熟识的牛排杯位置,中国台湾通常所指之”沙朗牛排”即因此位置。如未除去肋巴骨的切片,较为粗矿的食用方法,又称之为 Cowboy steak 或 Rib Steak。

2.老饕牛排杯/顶盖肉牛排杯(英语:Ribeye Cap/Top Cap Steak):

老饕牛排杯为顺著肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下来的顶盖肉,为肋眼牛排的精粹位置,总数稀缺,其天然大理石植物油脂纹路遍布匀称,肉质地口味软嫩非常鲜美且汁水满出,提议生熟5~7分熟。

3.菲力牛排(英语:Tenderloin Steak,德语:Filet Mignon):

菲力牛排是源自牛只腰内肉(Tenderloin)位置,每头顶千磅的牛只有切出来几磅的菲力,是牛羊肉最嫩的位置,一般 都是最价格昂贵的牛排杯。这一位置的运动强度非常少,因此肉质地如鲜奶油一样的鲜嫩且脂含水量极低,是能够 雅致来品味的牛排杯。菲力牛排提议吃3分熟(MediumRare)的方式,过熟则油肉质地发硬,就没法品味出菲力牛排的细嫩鲜嫩,以及彼此之间精美的特色美食。

科斯塔帮你挑选这份合适的牛排杯

4.牛小排(英语:Short Rib):

源自牛只的胸口肋巴骨位置,能够 带骨或去骨的方式,此位置的肉质地牢固且油筋及植物油脂过多,合适以烤串的方法来美食,烤串全过程中油汁会随着高溫上溢,牛羊肉风味绝佳,提议服用生熟7分~全熟。在烤串至全熟的情况下,牛羊肉收拢会与肋巴骨位置大自然分离出来,这时最能主要表现出牛小排焦脆的肌肉跟嚼劲喔。

5.纽约客(英语:New York Steak/Club Steak/Strip Steak/Strip Loin Steak)

源自牛只的前腰脊肉位置,因为此位置运动强度稍多,因而肉质地过紧实,其油花遍布匀称,植物油脂含水量接近肋眼与菲力中间,具丰富多彩牛羊肉特色美食合适豪壮地品味,嚼起來颇具肉感十分舒服,提议3~5分熟度。在国外此位置是在牛排馆丶Club普遍的牛排杯应用位置,也称叫Club Steak。

6.丁骨牛排杯/红屋牛排杯(英语:T-bone/Porterhouse Steak):

源自牛只的前腰脊位置,将丁骨牛排杯正中间的丁骨拆卸,各自是一整片菲力牛排与一整片纽约客牛排杯,这两大类位置的特性差别大,菲力牛排归属于精瘦细嫩,而纽约客则具嚼劲及油花,丁骨牛排杯正好一起考虑二种要求,其分量一般 很大份,提议生熟3~5分熟。但是,腰脊肉切开部位的不一样,其菲力与纽约客尺寸和占比也会不

假如切开的位置较为挨近尾部,菲力的部分直徑很大,那那样的丁骨称作 Porterhouse,若切开挨近头顶部,其菲力一部分会愈来愈小,乃至剩薄薄的一整片,构成大多数为纽约客,这就是说典型性的T-bone。

科斯塔帮你挑选这份合适的牛排杯

7.腰部脊肉/臀肉牛排杯/沙朗牛排(英语:Sirloin steak):

为牛只腰部脊椎两边的腰部脊肉,肉质地嫩度适度丶油花偏少但遍布匀称,牛羊肉特色美食佳,此位置挨近脚部之健身运动全身肌肉,因此略微嚼劲。此分割位置之中腰部脊肉(Topsirloin)的肉质地最好是,可切出来特上等臀肉牛排杯。此位置牛羊肉在中国台湾牛排馆或饭店偏少看到,一部分要以阔曼门窗沙朗方式出示,通常较仍以一整块臀肉烤串后再切开

的方法在餐馆自助餐厅见到。沙朗(Sirloin)在国外就是指腰部脊肉,而在中国台湾”沙朗”一词就是指”肋眼牛排”(Ribeyesteak),到时候吃西餐不要看一下下菜单的英文是写Sirloin還是Ribeye喔!

8.牛肩胛肉(英语:Chuck):

归属于是牛的肩部和颈部一部分的肉,是牛只运动强度很大的位置因此肉质地偏硬,也带有较多的筋,一般 价格对比划算,较常被用于烤制或做搅肉。牛排杯得话则可切出来肩胛肋眼牛排,但因为肉质地较为硬一般 必须生产加工解决才会较为软,极少数的列外是平铁牛排杯(Flat Iron Steak或Top BladeSteak),这是以牛肩位置切出的牛排杯,除去正中间粗筋后其肉质地细嫩,归属于价钱平价CP提高的牛排杯,别称板腱或上肩胛平板电脑肌。

科斯塔牛排秉持客户至上的经商核心理念,仔细为每一名顾客打造出最全方位,最合适您的服务项目。科斯塔牛排热情欢迎。


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