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火锅营业额占据餐饮业两成以上,你知道吗?

2021-3-3 10:34| 发布者: admin| 查看: 196| 评论: 0|原作者: admin

摘要: 《中国餐饮报告(白皮书2017)》报告,火锅店铺数仅次于小吃简餐、面包店,而位列第三。火锅可以说是正餐品类中标准化程度最高、赢利能力最强的品类,是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。从营业 ...
《中国餐饮报告(白皮书2017)》报告,火锅店铺数仅次于小吃简餐、面包店,而位列第三。火锅可以说是正餐品类中标准化程度最高、赢利能力最强的品类,是有一定资金实力和运营能力的经营者优先考虑的进入领域。
从营业额来看,火锅则是餐饮第一大品类,占据餐饮业总营业额的22%,是唯一占到两成以上的品类。
由于看到火锅在餐饮行业的地位,想要投资火锅店的人也越来越多。不过,如果只是看到火锅店的繁荣,没有理智地去深入调查分析而盲目进入,那么,成功会是一件非常困难的事情。
火锅营业额占据餐饮业两成以上,你知道吗?
(2016年各地火锅店铺存量变化)
以全国而言,火锅店最多的依然是火锅之都重庆,北京超越成都排在第二位,火锅店数量进逼 8000 家。但比年初少了 2000 多家,呈现出存量高、阵亡率高“双高现象”。很多火锅店来到一线城市扎堆,却不得不面对强者恒强、弱者恒弱的现实。
我们需要怎样的新品类?
近几年,在火锅发源地的川渝火锅竞争中,那些不敢大举进军火锅市场的人,开始瞄准了“火锅新变种”——串串。以成都而言,串串2016年增幅达到29%。
火锅营业额占据餐饮业两成以上,你知道吗?
(2016年成都串串全年增幅)
“我所理解的串串火锅品类,2015-2016年是启蒙期,2017年是培育期,2018-2020年才会迎来品类大爆发,也是品类的洗牌期,只有真正拥有内功的品牌才能够生存下去。”大斌家串串火锅创始人大斌表示。
但实际上,不只串串,火锅界的细分品类,如冒菜、麻辣烫、关东煮,都呈现出爆发式的增长。黄应才麻辣烫主打串串火锅和麻辣烫。其在北京的总店已经开设了20年,随着近几年串串市场的看好,黄应才麻辣烫又顺势开设了十来家门店,生意持续火爆。
相比普通火锅来说,串串火锅这个细分品类依然没有像海底捞、巴奴这种量级的超级品牌,对于创业者来说,仍有机会。
新品牌可以向老品牌借鉴什么?
1、新品牌可以学习已有大品牌的创新策略,比如呷哺呷哺的主打台式麻辣锅,并添加了茶饮这一特色,探索出新的吃法和体验。
火锅营业额占据餐饮业两成以上,你知道吗?
(呷哺呷哺)
2、新品牌可以向外卖进军。在O2O的潮流推动下,外卖成为传统火锅的新增长点,海底捞、巴奴、淘汰郎等品牌都在这个领域进军。业内人士认为,火锅+外卖可以实现线上线下相互导流,十分最被看好。
3、新品牌需要打通供应链。比如,呷哺呷哺已经依托强大的供应链体系做火锅底料。供应链能实现上游到下游的打通,将是火锅品牌化战略的终端。
“直营+加盟”是品牌发展的捷径
今天的火锅新兴品牌,也有一个很有意思的现象,如大龙燚、小龙坎等新兴品牌,其经营方式都是一水的“直营+加盟”。而且,直营店数量基本都控制在10家店左右。
火锅营业额占据餐饮业两成以上,你知道吗?
而且在选取加盟商时,这些品牌看重的是加盟商资源带来的周边力量,于是,很多加盟商会带有各类属性。
比如,媒体资源负责宣传,吃货界网红可以带流量,玩家资源让夜宵有保障,明星资源可借势营销。通过吸纳整合拥有这些资源的股东,形成合力。
火锅营业额占据餐饮业两成以上,你知道吗?
当前的市场特征己经从商品经济转向了产品经济,产品经济意味着小众化消费阶段。谁能够把握小众化市场的独特需求,并根据这种独特的需求来制定企业战略,并开发出相应差异化的产品和服务,才能跟随时代发展的步伐,立不败之地。

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