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湛江菜标准出台,具体规定包括哪些方面

2021-3-7 21:11| 发布者: admin| 查看: 51| 评论: 0|来自: 来自互联网整理

摘要 : 2月19日,记者从湛江市商务局了解到:《湛江市促进餐饮业高质量发展行动方案(2021—2023年)》(以下简称《行动方案》)日前印发实施,提出争取到2023年全市餐饮业的规模进一步扩大,餐饮业限额以上企业达120家左右,餐饮业年营业收入达250亿元左右;湛江“中国海鲜美食之都”在国内外的知名度明显提高。

据新华视点2月22日报道,为加强外卖餐饮食品安全监管工作,针对去年两会期间全国政协委员有关加强外卖餐饮食品安全监管工作的提案,市场监管总局介绍了相关举措。

2月19日,记者从湛江市商务局了解到:《湛江市促进餐饮业高质量发展行动方案(2021—2023年)》(以下简称《行动方案》)日前印发实施,提出争取到2023年全市餐饮业的规模进一步扩大,餐饮业限额以上企业达120家左右,餐饮业年营业收入达250亿元左右;湛江“中国海鲜美食之都”在国内外的知名度明显提高。

  建立菜系标准小吃小店“有把尺”,各县(市、区)将建1个以上市级美食街(城)

  优化餐饮环境,提升大众消费品质。打造特色餐饮街区。支持、引导餐饮品牌聚集发展、规模发展,创建一批高品质餐饮聚集区,促进便利化、大众化、品牌化餐饮集群消费水平。

  统筹规划建设美食街(城)、特色餐饮街区、地摊美食区等大众餐饮聚集区,支持县(市、区)新建、改造提升步行街、特色商业街、风情街等区域的餐饮区(圈),打造夜经济餐饮街区(圈),支持创建具有本土文化特色的美食名镇。支持餐饮店内部、外立面主题特色化升级改造,支持打造“楼宇食堂”“深夜食堂”。支持规范划定餐饮停车区。到2023年,各县(市、区)分别建成1个以上市级美食街(城)、多个特色餐饮街区(圈)、一批中高档次主题餐厅(酒楼)。

  制定湛江菜标准明确工序材料

  初步建立起一套“湛江菜”系标准和服务标准,构建餐饮规范,提升标准化水平。制定湛江菜标准,成立湛江菜标准评定委员会,组织编制经典湛江菜(含特色小吃食品)烹饪制作技术规范地方标准,明确制作工序、主辅材料和调味品质量标准,统一湛江本地菜肴的制作规范,同时制定出台湛江菜经营管理规定,以维护湛江菜系品牌。2022年前颁布《湛江菜标准体系》《湛江菜术语及定义》《湛江菜经营管理规定》,初步建立湛江菜系标准。

  推进湛江菜研发创新,加强对湛江鸡、湛江烧蚝、湛江沙虫、湛江牛杂烫等经典湛江菜及特色小吃的传承保护,充分发挥湛江生鲜海鲜、天然蔬菜瓜果和本土优质禽畜的优势,加大研发创新,不断推出新菜品,丰富湛江菜体系,打造菜式丰富、用料考究、食材营养、味型多样、技法高超、格调高雅的湛江菜海鲜美食盛宴。支持、帮助餐饮企业注册商标、专利。

  培育孵化,名店名菜“插上翅”,支持餐饮企业集团化规模化发展

  壮大企业规模,提升餐饮行业实力,培育龙头企业。加快餐饮企业集团化、规模化发展步伐,支持餐饮企业加强与上下游产业衔接融合发展,加快发展连锁经营,培育、孵化重点餐饮企业发展成为大型餐饮集团。引进知名企业。大力吸引、支持国内外知名餐饮连锁品牌企业和管理公司落户湛江,积极发展餐饮管理、研究、咨询机构,带动提升餐饮行业整体经营管理水平。加强教育培训,提升餐饮人才水平。推进“粤菜师傅”工程人才培训。开展餐饮优秀人才评选和技能竞赛。

  加强餐饮与旅游文化融合

  促进湛江菜产业发展。加强餐饮与旅游、农业、工业等融合发展,延长湛江菜产业链,巩固提升湛江菜品质品牌,加强湛江菜的工业化加工的研究和拓展,推动湛江菜走出,提升湛江菜的国内外的影响力。

  弘扬湛江美食文化。积极挖掘并促进湛江菜非物质文化遗产的保护和传承,积极申报湛江特色美食类非物质文化遗产项目,通过“非遗”文化促进湛江特色美食发展。支持对湛江餐饮“ ”文化和技艺的保护与传承、认定,鼓励传承人授徒传艺,支持餐饮“ ”门店改造升级、发展连锁经营。支持建设湛江餐饮文化博物场馆、文化走廊、文化地标。培育餐饮名店、名菜、名点。鼓励、支持创建餐饮名牌,打造一批富有湛江特色的餐饮名店和名菜。

  推动发展“互联网+美食”。加大宣传力度,提升湛江美食知名度。擦亮湛江“中国海鲜美食之都”城市名片。围绕湛江菜系工艺、湛江美食传统文化发展变迁史和与湛江有关的美食传说、民间秘方等美食文化精华进行挖掘整理,编写湛江菜经典菜谱、制作示范片、宣传片、美食地图、美食故事与美食旅游精品路线,通过各种媒介载体、各类推介会、会展等广泛宣传湛江餐饮美食。加强湛江美食文化交流。

  推进乡村旅游,与餐饮融合发展

  2021年市两会期间,政府工作报告中明确提出:今年,我市要大力发展现代服务业。推动生产性服务业向专业化和价值链高端延伸、生活性服务业向精细和高品质升级。升级发展现代商贸业,支持传统商业综合体转型,打造 特色商品街区,推动成熟商圈上档升级。大力发展特色餐饮,建立“湛江菜”菜系标准和服务标准,建设市级美食街(城)、特色餐饮街区(圈),擦亮湛江“中国海鲜美食之都”美食地标城市品牌。

  广东省人大代表、湛江市政协委员、御唐府企业发展有限公司董事长梁思桥建议,要按照省、市关于深入推进粤菜师傅工程要求,通过粤菜师傅“1+N”模式,推广粤菜师傅高飞大师工作室经验,积极推进本地乡村旅游餐饮产业发展,打造湛江特色餐饮品牌;积极发挥“中国海鲜美食之都”品牌效应,继续唱响“食海鲜到湛江”。结合本地区特色餐饮与食俗文化,充分利用本土特色原材料、农产品、海产品等,以各种销售平台,拓展餐饮多种经营模式,融合不同风味,打造内容丰富的湛江特色餐饮。他建议,由政府相关部门整合、优化饮食行业资源,充分发挥饮食商会、餐饮单位(如 餐企)、餐饮企业家等的作用,积极挖掘民间餐饮品种,创新和提升湛江传统餐饮特色。

如果说新顾客是酸菜鱼店铺持续发展的前提,而老顾客是酸菜鱼店铺生存的基本。如果酸菜鱼店铺只顾着吸引新顾客,无视老顾客的维护,只会失去店铺的忠实粉丝,渐渐地酸菜鱼店铺就失去了人气。


第17届中国餐饮•食品博览会,以下简称:餐博会。将于2021年6月11日-13日在山东济南舜耕国际会展中心举办。


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