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广州餐饮市场发展近年来稳中趋旺

2021-3-8 17:16| 发布者: admin| 查看: 98| 评论: 0|来自: 来自互联网整理

摘要: 广州餐饮业是第三产业的领头羊,并逐渐形成三条经营路线。广州的餐饮业之所以发展较快,与近几年来广州饮食市场形成的架构大有关系。

小菜夹馍、小刀红烧肉夹馍、梅菜扣肉夹馍等十多种口味的肉夹馍,3~5元钱一个,小小的生意硬是让毕业于陕西西京学院计算机应用专业的阎强做成了月收入1万多元的买卖。

      广州餐饮业是第三产业的领头羊,并逐渐形成三条经营路线。广州的餐饮业之所以发展较快,与近几年来广州饮食市场形成的架构大有关系。目前广州餐饮网点多达3.5万多个,从国内的粤、川、鲁、扬各系菜式,到世界各地美食如法国菜、日本菜、泰国菜、韩国菜等,还有各式地方风味、乡村小吃、传统佳肴,无不百花齐放;各种层次、各种形式的食府食肆在羊城信马由缓,说在广州什么都可以吃得到一点都不为过。但由于口味、气候以及历史与现状等因素,中餐始终垄断着广州饮食市场,而广州餐饮市场也逐渐形成了径渭分明的三条饮食经营路线:

       条路线是以小炒精做见长的风味菜肴为代表。其菜肴风味突出,环境高雅,服务周到,价格实惠。如雍雅山房的“鱼头火窝”“太阳鸡”“三杯大肠”等,又如流花粥城的“自助粥窝”“炭烧猪颈肉”“家乡小炒”“精制美点”等。既以环境优雅见长,又能在服务与价格上满足消费者的实际需要。因为只顾专走高档路线,不会是大众消费者所敢轻易问津。

      第二条路线是以技艺考究见长的传统粤菜为代表。其菜肴富有传统性,口味适合大众,经营上高、中、低档并举,以中高档为主,价格适中。如广州酒家的“满汉全筵”“一品天香”“广州文昌鸡”“明炉麻皮乳猪”;如浮溪酒家的“八仙宴”“点心宴”“大榕树下、美食专家”等。一般喜庆典礼、宴会和家庭日常调节生活的餐饮消费多数优选此类酒家。因能适合各类消费者的消费需要,所以客源众多,餐饮消费气氛浓烈。

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“廖排骨”背后的发展故事几乎是一个又一个餐饮奇迹,但许多人并不知道,创造这个奇迹的“廖排骨”老板廖开太。

      第三条路线则是以平价海鲜为代表的中小型海鲜酒家。此类食肆海鲜品种多样,价格便宜,出菜快捷,服务不太讲究程式。日常朋友聚会、夜宵、散餐等多数就近选择此类食肆酒家,如东江海鲜酒家、食为天酒家、新南海城酒家等。

      如今,广州人可以很方便地找到一家人均消费30元左右,品位“说得过去”的食肆宴请亲友、洽谈生意。大量物美价廉的海产品涌人广州,又满足了广州人逢宴必有生猛海鲜的习俗要求,使“大众化消费”如虎添翼,还改变了广州人“客人进了门,主人进厨房”的传统,亲友之间有了更多畅叙的时间,这种大众化消费 深得广州人青睐。同时,在洋快餐的启发下,一种取洋快餐之长补中餐之短的新型中式快餐在广州飞速发展。

      此外,东北菜、川菜等家乡菜也极大地丰富了广州的饮食市场,但由于受经营规模等因素限制,始终形成不了大气候。行内人士认为,以总体来看,今后餐饮业的发展,高档消费者始终有限,而面向大众消费群体的,餐饮企业将更有生命力。

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