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近年上海餐饮消费市场见旺

2021-3-8 17:16| 发布者: admin| 查看: 102| 评论: 0|来自: 来自互联网整理

摘要: 与全国餐饮市场形势相比,上海餐饮业的走势也令人看好。在平均上座保持持续上涨势头的同时,最令经营者鼓舞的是,人均消费额也正在呈日益提升之势。

据统计,2009年北京市餐饮营业额达477.7亿元,比上年增长了16.2%。据北京饮食行业人士的调查结果显示,北京消费者的消费心理状 况大致如下。

      与全国餐饮市场形势相比,上海餐饮业的走势也令人看好。在平均上座保持持续上涨势头的同时, 令经营者鼓舞的是,人均消费额也正在呈日益提升之势。

      2009年,上海餐饮业实现零售额761.5亿元,比上年增长13.7%。餐饮消费连续多年保持两位数增长,反映出餐饮业持续稳定的态势。据上海饮食行业人士的调查结果显示,上海消费者的消费心理大致可分为三类。

      1、“美食一族”的消费心理这个层面的人数 少,所占比例约为10%。他们很懂得吃,强大的经济实力是他们坚强的后盾。他们走进餐馆就是要品尝 美食或特色菜肴,粤菜馆以及各大菜系的代表饭店,是他们 常光顾的地方。点菜时他们讲究少而精,品菜时讲究色、香、味、形、器,喝汤要问煲了多长时间,吃蔬菜要问是用什么来吊鲜味等。

      2、“猎奇一族”的消费心理

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根据2006年全国调查资料显示,我国年人均餐饮消费额虽已达到680元,而与美国和日本分别为1500美元和2000美元相比,在我国全面建设小康社会的进程中,餐饮业还有很大的发展潜力。

      这个群体所占比例约为25%。他们大部分是年轻人,对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是对外国菜肴似乎有着与生俱来的热爱。“越南菜馆”“巴西菜馆”“日本菜馆”以及大街小巷中的“古怪”特色餐馆是他们出现 多的地方。在那里,人均花费七八十元,就能有一种全新的体验。

      3、“实惠一族”的消费心理

      这是一个庞大的消费群体,由成千上万的普通市民汇集而成,所占比例约为65%。他们选择餐馆的标准很简单:环境整洁,菜肴味道适口,价格实惠。以系列“杭州菜馆”“上海人家”等为代表的新兴餐馆,以及如今纷纷放下身价面向大众的“ ”饭庄,都是这个群体的消费优选基地。虽说“实惠一族” 关注的是价格,“埋单”时人均消费多在50元上下,但由于群体人数众多,其效益也着实诱人。

      不同层次的消费者在选择餐馆时注重的侧面各不相同,餐饮消费群体逐渐开始分流。如今一家餐馆想网罗各个层面消费者的设想已失去现实的依托,这就使“市场定位”这四个字在如今的餐饮业显得格外的重要。这也就不难理解为什么有的餐馆价廉菜美顾客纷至沓来,有的餐馆拼命打折仍门可罗雀。开餐馆如何做到“定位”和“营销”的相互配套,已成为摆在上海各餐馆面前的新课题。

北京是中国的首都,饮食文化历史悠久,源远流长。加上各族和各地人民带来了特色食品及形形色色的饮食文化,更奠定了京城饮食大发展的物质基础和社会基础。


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