吃火锅鲜毛肚怎样做才脆,吃火锅毛肚煮多长时间

毛肚怎样吃才有灵魂?这一问题只有重庆本地人才研究过,外地人对此不以为然,认为毛肚也只是一道简单的食材,想怎么烫就怎么烫,所以在外地我们常常看到有人将一份毛肚全部倒入锅中煮的情况,实在有点“暴殄天物”啊!毛肚作为重庆火锅代表菜之一,浓缩了重庆火锅麻辣鲜香脆的精华,直接倒入锅中易烫老,只有烫着吃才更脆!

  那么,如何解锁一片有灵魂的毛肚呢?朝天门火锅告诉你,记住以下四个步骤就可以了!

  1.看毛肚的成色和形态

吃火锅鲜毛肚怎样做才脆,吃火锅毛肚煮多长时间(图1)

“脆”是毛肚的精髓,失去这一精髓的毛肚难再担“火锅必点菜”的名声。而想要吃到爽脆的毛肚,不光靠娴熟的烫菜手法,更重要的是食材的底子要好,如果毛肚本身就不够新鲜,肉刺不够饱满,水分不足,像存放过久的过期食材,那么即使你是十级火锅爱好者,也烫不出爽脆的口感,因此我们在烫毛肚之前要先观察毛肚的成色和形态,如果当天毛肚品质不好的话,宁愿不点也不能将就。

  2.一副长筷夹一片毛肚,七上八下

  当然,大多数情况下,火锅店的毛肚都是屠场直供的,新鲜度有保障。那么这一片片鲜脆有度的毛肚,该怎样烫呢?我们之所以不建议全部倒入锅中,是因为毛肚涮烫的时间非常短,仅有数秒而已,直接放入锅中煮很容易老到嚼不动,那样吃起来就没有灵魂了,建议大家想吃的时候就自己夹一片,放在红汤中,不疾不徐地按照七上八下的方法烫就可以了。

  3.空中停留两秒,再裹两下蒜泥

  烫好的毛肚色泽更深,会微微地打卷,夸张点说就像一个缩成一团的小刺猬,十分可爱。在烫好之时,我们要及时将毛肚拈到锅外,一秒都不建议多煮,多一秒可能爽脆度就会下降一分。将鲜辣的毛肚夹出锅后,我们要在空中停留两秒,散去热度,再放入调制好的蘸料中,记住一定要裹蒜泥,让蒜泥铺满毛肚的表面,这样滋味才更浓郁。

  4.直接一口送入嘴里,不停留不咬断

  我们在外地看到别人吃毛肚,一片毛肚也要分几次吃,吃法十分斯文,但是这与重庆豪迈的气质不相搭配,也难吃出毛肚的特有。像毛肚这类对爽脆度有讲究的食物,我们就要用豪迈的方式来吃,直接一口送入嘴里,不要停留,也不要咬断,充分享受饱满的肉刺与蒜泥和牛油的混合味道,口腔、鼻腔,舌尖皆是满足的滋味。

  上文我们已经对毛肚的烫法进行了一一梳理,希望能帮你解锁地道的重庆美味,要吃火锅的,重庆朝天门火锅欢迎您~

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