生意不好的火锅店该如何破局,火锅店生意差可能是这4个原因造成的

火锅,跟传统的中餐或者西餐相比,有一定的优势,它的消费亲民,口味热辣,涮烫方便,老少皆宜,因而消费基数比较大。但是并非所有门店都能享受到在这一优势带来的红利,有些门店依旧在亏损中徘徊。那么火锅店为什么会亏损呢?

生意不好的火锅店该如何破局,火锅店生意差为什么还执迷不悟(图1)

通过朝天门火锅对市场的调研、分析,以及对各个门店进行了详细的盈亏对比后,有了重要的发现,那就是生意不好的火锅店,大多是吃了这几点的亏:


  1.宣传与消费定位不匹配

  火锅店生意不好,有一种情况就是,门店的宣传与消费定位不匹配,这种情况常常出现在某些市井火锅店中。众所周知,市井火锅走的是亲民消费的路线,为了能吸引眼球,有些商家在宣传时夸大其词,号称100元能吃到30个菜,顾客乍一看觉得挺新颖、便宜的,但到店消费后才发现宣传与实际情况并不相符,别说30个菜了,100元想吃3个荤菜都不行,如此做法实在败坏路人缘。

  2.菜品更换频繁,供货渠道不稳定

  对于火锅店来说,出品的稳定性很重要,因此我们在开业前就应该将菜品确定下来,后期不能随意调动。但是有些老板十分心急,没有做好选品和出品标准,供货渠道也不稳定,便火急火燎地开店营业了,以致于在后续的过程中不断调试菜品,产品品质十分不稳定,顾客根本无法形成深刻的味觉记忆。

  3.伤害了顾客的自尊心

  火锅店生意不好,还有可能是你伤害了顾客的自尊心。自尊心,是潜藏在人们心中的一根敏感神经,是消费者尤其看重和保护的东西,如果我们在消费的过程中无意伤害了顾客的自尊心,那就相当于“自断前程”。那么怎样做才能维护顾客的自尊心呢?建议各位在点菜的时候不要用“这个贵”,“这个不适合你们消费”这些词语,尊重顾客的自由点餐权,并对他们的选择表示肯定。

  4.装修过时,设施陈旧

  火锅店的装修会对生意产生影响?那是必然的!我们常说火锅消费,是一种通感体验场,我们来到火锅店消费,不仅要体验味蕾上的刺激,同时还得享受视觉上的冲击,如果店内陈列破旧,桌椅也十分斑驳的话,你就缺失了视觉美感这一竞争力了,再加上如果门店的设施也十分陈旧,比如装菜的盘子有缺口,电磁炉时不时自动断电的话,那顾客的复购率就基本为零了。

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