2022年以后开火锅店哪种能火爆?这三种火锅类型必将火爆

时间:2022-05-08 12:46:44 来源:网络 责任编辑:520餐饮招商网

火锅行业虽然“内卷”越来越严重,但部分品牌们总能切入顾客的喜好,实现“暴力”增长,其中锅底就迎来了大变革。作为火锅的灵魂,现如今单纯的麻、辣已经不能完全吸引顾客了,他们所追求的就是好吃,而为了“好吃”,火锅品牌们都做出了很多努力,有人坚守本分,打磨口味;有人另辟蹊径,开创新味,那2022年消费者都喜欢哪些火锅锅底呢?朝天门火锅为大家盘点了三种类型,一起来瞧瞧吧!

1、正宗口味,一次用油

2022年以后开火锅店哪种能火爆?这三种火锅类型必将火爆(图1)

牛油火锅的核心在于味道,口味不正宗、不地道就会被消费者诟病。据悉,现如今90%火锅店会遇到口味不正宗的难题。而部分火锅店为了“正宗”铤而走险,选择用老油,更近两个月,两起“老油事件”已经被罚出千万的罚款,给无数火锅店敲响了警钟。


  对此,不少 不惜增加成本也要保证味道正宗,朝着“一次用油,老味道”的方向发展,这在当下的火锅市场尤为难得。要知道,“3斤牛油+1斤底料”的成本差不要60元左右,而 的牛油锅底定价多为48—68元,锅底基本不赚钱。这一“保持正宗”的做法也获得了成绩, 的复购率明显要高于一般的火锅店,正宗、地道也成为了顾客到店消费的绝佳理由。

  2、有料锅底崛起

  也有一些品牌,另辟蹊径,开创了不少新锅底,其中有料火锅就踩中健康养生以及口味多元化的趋势,某有料火锅品牌甚至在疫情反复的当下递交了IPO申请,足见资本与大众的青睐程度,一旦IPO成功,那势必又会在火锅市场中掀起波澜。

  至于有料火锅的种类也相当丰富,比如羊蝎子火锅、焖锅类型,这一追求营养价值的养生类有料火锅关注度上升10%以上。此外,海鲜类、蛙类、鱼类等特色火锅人数上升也十分明显。

  3、用科技对锅底进行升级

  为了迎合消费者对健康的追求,川渝火锅品牌也开始用新技术对锅底进行了升级,比如当下流行的酶解牛油生物技术、发酵技术、水油融合技术等,这些工艺配方技术特点是“0添加辣椒精、0添加色素、0添加起酥油”,可把油、水、香气更好地融合,能让香味更好地沾染食材,闻着香,吃着香,越煮越香。据悉在运用了新技术的锅底,其点单率 高达到了95%,门店的复购率达到了70%。

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