火锅店经营管理几大核心技巧,2022年火锅店经营管理思路

时间:2022-05-30 09:23:50 来源:网络 责任编辑:520餐饮招商网

做好火锅店的三大核心是什么?火锅是一种更具地方特色的美食,不过现在在全国都很流行,爱吃火锅的人也非常多。在大多数城市当中,街小巷随处可见的就是火锅店,只是有些人店里的生意很好,而有些人店里的生意却是冷冷清清,主要还是因为没有把握住经营的核心,下面来看看过来人分享的经验。

  一、做好火锅店的三大核心之火锅的味道

火锅店经营管理几大核心技巧,2022年火锅店经营管理思路(图1)

虽然市面上有很多的火锅店,可总有那么一两家火锅店的回头客很多,比较重要的一个原因就是他们的口味好,能够让顾客念念不忘。只有味道让顾客满意,火锅店才能生机盎然;火锅店假如都没有自己特色味道,顾客吃了只是填饱了肚子,那这火锅店也开不长久了。

  很多火锅店的经营者情愿花费高价请火锅大厨来制作美味的火锅底料和汤料,因为这是火锅的灵魂。火锅的味道除了菜品本身的因素外,主要由底料、汤料和蘸碟决定,若是底料和汤料的味道不够好,火锅整体的味道也会变差很多。所以经营者想要开好一家火锅店,就需要在配菜、蘸料等多个方面做足文章,让每一位进店的顾客都能够品尝到真正的美味。

  二、做好火锅店的三大核心之原材料的采购

  业内有一句话“遍地都是钱,周身都是洞”,这句话意思是说,一个火锅店经营过程中的废纸板、酒瓶、瓶盖等看似不起眼的物料都可以换成钱,但是火锅店经营过程中的每一个细节上浪费一天,都有可能会使店铺陷入经营困难的境地,包括原材料的采购、配料以及佐料等。原材料采购是火锅店经营管理过程中非常重要的一个环节,往往会直接影响到店铺的经营成本。

  通常,建议在开业初期,火锅店经营者自己负责采购,以便了解菜品和原料价格、市场情况、质量优劣等,只有这样才能对采购成本进行有效控制。比如说毛肚,这是绝大多数火锅店都不能少的一种火锅食材,但就是小小的毛肚,不同的厂家质量是不一样的,而它的质量会直接影响口感。只有对毛肚市场有所了解,才能做出正确的采购决策。

  三、做好火锅店的三大核心之成本的控制

  大多数火锅店的经营者对于成本控制这个方面都非常关注,而火锅店的成本主要是由店铺的租金、原材料的采购、员工的工资、各种宣传费用、水电气暖等多个方面组成的,而且这些也都是必不可少的开支。在日常中需要做好记录,清晰每一笔开支的去向。每月或者每一星期在根据经营业绩计算支出所占比例,得出火锅店利润和效益,需要根据结果以及店铺的实际经营情况来适当的调整支出,这样能够更好的控制成本。

  做好火锅店的三大核心就是以上介绍的这三点。火锅店与大多数的餐饮店一样,除了要做好以上三个方面之外,也得注意店里的卫生以及服务,这样才能给顾客留下更好的印象。拥有回头客对新开的火锅店来说至关重要,这说明店铺的经营方法是正确的,火锅的味道也确实得到了顾客的认可。

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